يُعد الفول طبقًا أساسيًا على مائدة الإفطار في كثير من الدول العربية، لكن ما قد لا يعرفه الكثيرون هو أن طريقة تحضيره يمكن أن تُحوّله من طبق عادي إلى سلاح فعّال لتنظيم مستويات السكر والكوليسترول في الدم، وفق ما كشفه الدكتور معتز القيعي، أخصائي التغذية العلاجية.
الفول المسلوق دون دهون: وصفة بسيطة ومفعول مزدوج
يؤكد القيعي أن تناول الفول المسلوق دون إضافة أي دهون يُساهم بشكل كبير في:
إبطاء امتصاص الجلوكوز بفضل احتوائه على الألياف، مما يمنع الارتفاعات الحادة في مستوى السكر بعد الأكل.
تعزيز الإحساس بالشبع بسبب محتواه من البروتين النباتي، ما يقلل من تناول كميات زائدة من الطعام.
تحسين استجابة الجسم للإنسولين، مما يُساعد على ضبط مستويات السكر في الدم.
إبطاء تفريغ المعدة، وهو ما يقلل من سرعة ارتفاع السكر بعد الوجبات.
زيت الزيتون البكر: لمسة ذكية لصحة القلب
إذا كنت تريد الاستفادة القصوى من طبق الفول، فإن إضافة زيت الزيتون البكر تعتبر خطوة بسيطة لكنها فعالة، إذ يُضيف:
دهونًا صحية تساعد على خفض الكوليسترول الضار (LDL).
مضادات أكسدة تُساهم في حماية الأوعية الدموية وتحسين صحة القلب.
مركبات نباتية تعمل على تحسين مستويات الدهون في الدم بشكل عام.
الفول والليمون: تعزيز امتصاص الحديد
يشير الدكتور القيعي إلى أن تناول الفول مع عصير الليمون لا يضيف فقط نكهة مميزة، بل يُعزز امتصاص الحديد الموجود في الفول، وهو ما يُعد مهمًا خصوصًا للأشخاص المعرضين لنقص الحديد أو الأنيميا.
نصائح غذائية مهمة
الفول خيار مثالي لمرضى السكري وارتفاع الدهون الثلاثية، بشرط الاعتدال وعدم الإفراط في الكمية.
يُفضل تجنب استخدام السمن أو الزيوت المهدرجة أثناء تحضير الفول، لأنها تضر بصحة القلب وترفع الكوليسترول.
يمكن تعزيز الطبق بإضافة مكونات طبيعية مثل الطماطم، البصل، أو البقدونس، للحصول على قيمة غذائية أعلى.
